Juice-ordbog A–Å – fra blancheret til zest

Her forklares de ord, der går igen i tekster om juice og presning, fra A til Å. Forklaringerne er korte og beskriver betegnelserne, ikke virkninger. Hvor emnet har sin egen side, er der et link videre.

Opslag fra A til Å

B

Blanchering – Madlavningsteknik, hvor grøntsager kort sænkes ned i kogende vand og derefter afkøles hurtigt. Varmen kan også standse de enzymer, der ellers giver brunfarvning. Se Oxidering.

Blender – Køkkenmaskine, der knuser og blander hele råvaren til en masse. En blender beholder frugtkødet, mens en juicepresser filtrerer det fra. Se Smoothie.

C

Citruspresser – Redskab til citrusfrugter. Den halverede frugt presses og drejes mod en riflet kegle. Findes i manuelle og elektriske udgaver. Se typer af juicepressere.

Cold-pressed – Engelsk udtryk for koldpresset. Se Koldpresset.

D

Detox – Forkortelse af det engelske detoxification. I daglig tale og markedsføring bruges ordet om kure og drikke, der omtales som udrensning. Ordbogen forklarer kun ordet og vurderer ingen effekt. Hvad myndigheder og organisationer skriver, står under detox og udrensning.

Dobbeltsnekke – Juicepresser med to snekker, der griber ind i hinanden og knuser og presser råvaren. På engelsk twin gear. Se typer af juicepressere.

F

Frugtkød – Den bløde del af en frugt. Efter presning er det den fiberrige rest, der skilles fra saften. Se Pulp.

Frugtpresse – Stor presse, hvor knust frugt, typisk æbler, pakkes i klæde eller net og presses under stort tryk. Bruges i mosterier og af haveejere. Se æblemost.

H

HPP – Forkortelse af high pressure processing, højtryksbehandling. Fødevaren lukkes inde og udsættes for meget højt tryk, ofte via vand i et trykkammer. Metoden bygger ikke på varme. Den virker på visse mikroorganismer og enzymer, men ikke på sporer. Bruges til nogle juicer og smoothies. Se koldpresset juice.

Hydraulisk presse – Presse, der bruger væsketryk. Hakket eller malet råvare lægges i en pressepose eller et klæde og presses mellem plader. Se Pressepose.

J

Juice – Drik, der for det meste presses af frugt, og i dagligsprog også af grøntsager. Hvad en færdigpakket drik må kaldes, står på siden juice, nektar og saft.

Juice fra koncentrat – Juice, der er fremstillet ved at blande koncentrat op med vand. Se Koncentrat.

Juicekur – Navn for et forløb, hvor juice har hovedrollen i en periode. Sitet beskriver ikke kure og vurderer ingen effekt. Baggrunden står under juicekurens historie, og en samlet oversigt findes på forsiden.

Juicepresser – Redskab, der udtrækker saft fra frugt, urter, bladgrønt og grøntsager. Kaldes også juicer. Se typer af juicepressere.

K

Koldpresset – Juice, der er presset mekanisk uden opvarmning i selve pressetrinnet. Betegnelsen siger ikke i sig selv, om juicen bagefter er pasteuriseret eller højtryksbehandlet. Se koldpresset juice.

Koncentrat – Juice eller saft, hvor en del af vandet er fjernet, ofte ved inddampning. Det gør produktet lettere at transportere og forlænger holdbarheden. Før salg kan det blandes op med vand igen.

M

Most – Saften fra pressede frugter som druer, æbler og pærer. Se Æblemost.

Mosteri – Virksomhed, der presser frugt, især æbler, til most. Nogle mosterier presser også frugt fra private haver. Se æblemost.

N

Nektar – Fortyndet juice. Betegnelsen bruges om drikke, hvor juice er blandet med vand, så frugtindholdet er lavere end i juice. Se juice, nektar og saft.

Nøddemælkspose – Fin pose af stof eller net, der bruges til at sile nøddemælk og til at presse saft fra blendet eller revet råvare. Se juice uden juicepresser.

O

Oxidering – Når snittet frugt får kontakt med ilt, kan enzymer få overfladen til at blive brun (enzymatisk brunfarvning). Processen kan bremses af syre, fx citronsaft, af kulde og af varme, der ødelægger enzymerne.

P

Pasteurisering – Opvarmning af fødevarer for at forbedre holdbarheden. Metoden er opkaldt efter Louis Pasteur. Hvor varmt og hvor længe afhænger af produktet. Se koldpresset juice.

Pressepose – Pose af klæde eller net, som mos pakkes i ved hydraulisk presning. Se Hydraulisk presse.

Pulp – Engelsk ord for frugtkød og fibre i juice. Juice findes både med og uden pulp, afhængigt af om frugtkødet er sigtet fra.

S

Saft – Bruges både om væsken fra frugt og bær og om en sødet drik, der blandes med vand. Se juice, nektar og saft.

Saftcentrifuge – Juicepresser, hvor en skarp skive river råvaren, og hurtig rotation skiller saft fra frugtkød. Kaldes også centrifugejuicer. Se typer af juicepressere.

Saftkoger – Komfurredskab i flere lag, hvor damp får frugt eller bær til at afgive saft. Der bruges ingen mekanisk presning, og saften bliver klar. Se juice uden juicepresser.

Saftpresser – Dagligdags ord for juicepresser. Bruges også om større presser til frugt.

Shot – Lille portion juice, serveret i et lille glas.

Si – Redskab med net eller små huller, der skiller saft fra frugtkød og kerner.

Slow juicer – Engelsk navn for snekkepresser. Se Snekkepresser.

Smoothie – Cremet kold drik af blendet frugt eller bær, ofte med juice, yoghurt eller isterninger. Se forskellen på juice og smoothie.

Snekkepresser – Juicepresser med en skrue, snekken, der drejer langsomt og knuser og presser råvaren mod en sigte. Findes i lodrette og vandrette udgaver. Se typer af juicepressere.

U

Upasteuriseret – Ikke varmebehandlet ved pasteurisering. Juice presset hjemme er normalt upasteuriseret. Holdbarheden er typisk kortere end på varmebehandlet juice. Se friskpresset juice.

Z

Zest – Den yderste, farvede del af en citrusskal, som rives eller skæres af. Zest indeholder aromaolier. Den hvide hinde under er bitter.

Æ

Æblemost – Presset æblesaft uden tilsat sukker, som kan være filtreret og pasteuriseret. Se æblemost.

Flere af opslagene bruges i råvarer til juice.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.