Friskpresset juice – hygiejne, opbevaring og holdbarhed

Friskpresset juice er letfordærvelig. Den er ikke varmebehandlet, og Fødevarestyrelsen skriver om hjemmelavet most, at den skal opbevares på køl og drikkes inden for et par dage, helst samme dag. Hygiejnen gælder hele vejen fra vask af råvarerne over rene redskaber til køling og hurtig brug.

Hvad er frisk juice?

Frisk juice og friskpresset juice er juice, der er presset kort før brug og ikke pasteuriseret. Upasteuriseret vil sige, at juicen ikke er varmebehandlet for at forlænge holdbarheden. Forskellen på upasteuriseret, pasteuriseret og højtryksbehandlet juice er forklaret under koldpresset juice. Fødevarestyrelsen skriver, at hjemmelavet most, der ikke er pasteuriseret, har kort holdbarhed.

Hvorfor skal frugt og grønt vaskes før presning?

Fødevarestyrelsen forklarer, at bakterier, virus og parasitter kan stamme fra jord, forurenet vandingsvand, gødning eller fra hænder under plukningen. Frugt og grønt bør derfor skylles grundigt, især når det ikke varmebehandles bagefter. Det er tilfældet ved friskpresset juice. Fødevarestyrelsens råd er:

• Skyl, før du skærer. Mikroorganismer på overfladen kan følge med kniven ind i det, der skal spises.
• Brug rent, koldt vand fra hanen, og gnub eventuelt med hænderne under skylningen.
• Er overfladen meget ru, kan en ren børste bruges.
• Undgå sæbe til fødevarer, for det kan gå ud over smagen.
• Fødevarestyrelsen anbefaler ikke at skylle i eddike eller bruge natron eller bagepulver og skriver, at produkterne ikke er beregnet til at rense eller desinficere fødevarer.
• Fjern snavsede eller beskadigede blade fra bladgrønt og krydderurter, og skyl dem i rindende koldt vand. Fødevarestyrelsen nævner, at man på den måde kan fjerne op til 80 % af bakterierne fra salat og krydderurter.

Vask hænder er desuden et af Fødevarestyrelsens fem grundråd om god køkkenhygiejne. Hvilke råvarer der kan presses, står under råvarer til juice.

Sortér frugten, især æbler

Fødevarestyrelsen har seks hygiejnetips til dem, der presser æbler til most. Her er hovedpunkterne om råvarerne:

• Undgå rådden frugt, også frugt med små rådpletter. Skær et æble igennem og se efter råd ved kernehuset. Æbler og pærer med råd kan indeholde svampegiften patulin.
• Sortér frugt med synlige fugleklatter fra.
• Nedfaldsfrugt kan være forurenet med afføring fra husdyr eller vilde dyr. Fødevarestyrelsen skriver, at ræve i visse områder af Danmark kan være inficeret med dværgbændelorm, som kan gøre mennesker alvorligt syge.
• Vask frugten grundigt flere gange for at fjerne jord, smådyr og andre urenheder.
• Opbevar frugten under 5 °C indtil presning for at undgå råd.

Mere om selve æblepresningen står under æblemost.

Rene redskaber og flasker

Fødevarestyrelsen skriver, at frugtpressen skilles ad, og at alle dele vaskes grundigt i vand og sæbe, især hvis den har stået ubrugt siden sidste sæson. Delene skylles derefter grundigt med rent vand, så der ikke kommer sæberester i den friskpressede saft. Flasker og dunke til saften skal også gøres grundigt rene. Rådene handler om en æblepresse, men princippet, at alt, der rører ved saften, skal være rent, kan overføres til andre juicere.

Hvor lang tid holder friskpresset juice, og hvor længe i køleskabet?

Myndighederne angiver ikke et fast antal timer eller dage for al friskpresset juice. For hjemmelavet most skriver Fødevarestyrelsen, at den har kort holdbarhed. Den skal opbevares på køl og drikkes inden for et par dage, og helst samme dag.

Fødevarestyrelsens generelle råd om køling af mad lyder:

• Køleskabet bør holde højst +5 °C. Temperaturen kan variere og er ofte koldest på de midterste hylder, så den bør tjekkes jævnligt.
• Salmonellabakterier kan vokse ved +8 °C, men ikke ved +5 °C.
• Bakterier vokser især mellem 20 og 40 °C, så mad bør ikke stå ved stuetemperatur.
• Køleskabet bør ikke overfyldes, så kold luft kan cirkulere.

Færdigpakket juice har sin egen holdbarhedsdato på pakningen. Se også koldpresset juice.

Kan man fryse friskpresset juice?

Ja, ifølge Fødevarestyrelsen kan man fryse æblemost. Større mængder kan fryses ned i en ren, fryseegnet emballage, så den holder længere, og så madspild undgås. Siden angiver ikke, hvor længe saften kan ligge frosset.

Fødevarestyrelsens generelle råd om optøning er, at frosne madvarer helst tøs op i køleskabet, i en skål eller et fad, der er stort nok til at opsamle væske.

Hvad skriver myndighederne om upasteuriseret juice?

Fødevarestyrelsen skriver om hjemmepresset most, at upasteuriseret most, som var forurenet med en sygdomsfremkaldende colibakterie, har givet alvorlig sygdom i udlandet. Samme side nævner nedfaldsfrugt, råd og patulin, som beskrevet ovenfor. Er du i tvivl om, hvad der passer til din situation, kan du tale med din læge.

Betegnelserne for forskellige typer juice og saft står under juice, nektar og saft.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.