Juice, nektar og saft – hvad betegnelserne betyder

Forskellen på juice og nektar er, at nektar er tilsat vand. Frugtsaft, som i daglig tale kaldes juice, er saften fra frugten uden tilsat sukker. Frugtnektar er frugtsaft eller frugtpuré blandet med vand og eventuelt sukker eller honning, og den skal indeholde et fastsat mindste indhold af frugt. Betegnelserne er fastlagt i EU’s regler for frugtsaft. Ordet saft bruges i hverdagssproget om flere ting end de lovbestemte betegnelser.

Reglerne bag betegnelserne

De lovbestemte betegnelser stammer fra Rådets direktiv 2001/112/EF om frugtsaft og visse lignende produkter bestemt til konsum. Direktivet blev ændret ved Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2012/12/EU af 19. april 2012, som erstattede bilagene med definitioner, tilladte ingredienser og mindstekrav. Medlemslandene skulle gennemføre ændringerne senest 28. oktober 2013. Teksten kan læses på EUR-Lex.

Den Danske Ordbog definerer juice som en drik, der er fremstillet af saft fra pressede frugter eller grøntsager uden tilsat sukker. Direktivet handler om frugt og bruger betegnelsen frugtsaft.

Betegnelse	Hvad den dækker
Frugtsaft	Det gærbare, men ugærede produkt fra den spiselige del af fejlfri og moden frugt. Frugten kan være frisk eller bevaret ved køling eller frysning. Saften skal have frugtens typiske farve, aroma og smag.
Frugtsaft fra koncentrat	Koncentreret frugtsaft, der er blandet op igen med drikkevand. Den færdige drik skal opfylde et mindste niveau af opløselige tørstoffer, målt i Brix.
Koncentreret frugtsaft	Frugtsaft, hvor en del af vandet er fjernet ved fysiske metoder. Er produktet beregnet til direkte konsum, skal mindst 50 % af vandet være fjernet.
Frugtnektar	Frugtsaft, frugtsaft fra koncentrat, koncentreret frugtsaft eller frugtpuré, tilsat vand med eller uden sukker og/eller honning. Skal opfylde mindstekravene til frugtindhold.

Efter ændringen ved direktiv 2012/12/EU er det ikke længere tilladt at tilsætte sukker til frugtsaft. For frugtsaft, frugtsaft fra koncentrat og koncentreret frugtsaft må aroma, frugtkød og frugtceller fra samme frugtart føres tilbage i saften.

Hvad er forskellen mellem juice og nektar?

• Vand: Nektar er fremstillet ved at tilsætte vand. Frugtsaft er saften selv.
• Sukker: Nektar må tilsættes sukker og/eller honning svarende til op til 20 % af det færdige produkts samlede vægt. Sukkeret kan helt eller delvist erstattes af sødestoffer. Frugtsaft må ikke tilsættes sukker.
• Frugtindhold: Nektar skal indeholde et mindste indhold af frugtsaft og/eller frugtpuré, som afhænger af frugten.
• Mærkning: Angivelsen „uden tilsat sukker“ må kun bruges på nektar, hvis produktet hverken indeholder tilsatte mono- eller disakkarider eller andre sødende fødevarer, herunder sødestoffer. Indeholder produktet naturligt forekommende sukker, skal det samtidig stå på mærkningen.

Eksempler på mindste indhold i nektar, regnet som procent af det færdige produkt:

Frugt	Mindste indhold af frugtsaft og/eller frugtpuré
Æbler, ananas, tomater og citrusfrugter undtagen citroner og limefrugter	50 %
Jordbær og hindbær	40 %
Solbær, ribs, citroner og limefrugter	25 %

Direktivets bilag har kravene for flere frugter, end tabellen viser.

Hvad betyder „fra koncentrat“?

Ved koncentrering fjernes en del af vandet fra saften. Produktet kaldes da koncentreret frugtsaft. Blandes koncentratet op med drikkevand, bliver resultatet frugtsaft fra koncentrat. Betegnelserne beskriver altså fremstillingsmåden. Frugtsaft, der ikke er lavet af koncentrat, er den, der står øverst i tabellen.

Koldpresset er ikke en af de lovbestemte betegnelser, men en beskrivelse af presningen. Den er forklaret under koldpresset juice.

Saft: et ord med flere betydninger

Den Danske Ordbog opfører flere danske betydninger af saft. Den ene er væsken fra pressede frugter. En anden er en drik lavet af saft fra kogte bær eller frugter, ofte tilsat sukker og fortyndet med vand. Dansk Wikipedia beskriver saft som en ikke-drikkeklar råsaft af frugt eller bær, der kan være tilsat sukker, men ikke vand. Blandes saften med vand, eller fås den færdigblandet, kaldes den saftevand. Ren juice uden tilsat sukker kaldes juice eller råsaft.

Direktivet har også danske særbetegnelser. Efter bilag III kan sur … saft bruges om saft uden tilsat sukker af fx solbær, kirsebær, ribs, hindbær, jordbær eller hyldebær, mens sød … saft eller sødet … saft bruges om saft af de samme frugter med mere end 200 g tilsat sukker pr. liter. Betegnelsen æblemost bruges om æblesaft uden tilsat sukker. Se mere under æblemost.

Sprog	Hvad saft dækker, ifølge Wikipedia
Dansk	Typisk en ikke-drikkeklar råsaft, som kan være tilsat sukker, og som fortyndes. Færdigblandet hedder den saftevand.
Svensk	En drik, der oftest laves ved at koge vand, sukker og frugt eller bær og sile det. Ofte solgt som koncentrat.
Norsk	Bredt: de flydende bestanddele i planter, bær og frugt. I handelen ofte et koncentrat. Saft, råsaft, juice og jus bruges ofte i flæng.

Norsk Wikipedia skriver, at juice kom ind i norsk som lånord fra engelsk i 1961, og at jus nu mest betyder frugtjuice, en rolle som saft tidligere havde. På norsk er saft derfor et bredere hverdagsord end det typiske danske og svenske.

Flere ord om juice og presning er forklaret i juice-ordbogen. Forskellen på juice og en blendet drik står under forskellen på juice og smoothie.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.