Juiceopskrifter beskrevet ud fra smag og råvarer

Her er elleve opskrifter på hjemmelavet juice, ordnet efter smag: søde og milde, syrlige og friske, jordagtige og krydrede. Hver opskrift har råvarer til ca. ét glas, en kort fremgangsmåde og en beskrivelse af smag, farve og konsistens. Mængderne er køkkenmål til ét glas og ikke en anbefaling om, hvor meget eller hvor ofte man skal drikke.

Opskrifterne her er beskrevet ud fra smag og er ikke en kurplan, så siden indeholder ingen dagsplaner og ingen angivelse af antal dage.

Sådan laver man hjemmelavet juice

Fremgangsmåden er den samme for de fleste opskrifter nedenfor:

1. Skyl frugt og grønt i koldt vand. Fødevarestyrelsen skriver, at man bør skylle frugt og grønt, især når det ikke bliver varmebehandlet.
2. Fjern det, der ikke skal med: sten, rådne pletter og skræl på citrusfrugter og ananas. Rodfrugter kan børstes eller skrælles.
3. Skær råvarerne i stykker, der passer til presserens tragt.
4. Pres. Bladgrønt og urter kan med fordel presses sammen med hårdere råvarer som æble eller gulerod, så de bliver skubbet med igennem.
5. Rør rundt, smag til og ret smagen med lidt citron, æble eller koldt vand.
6. Rengør presseren straks efter brug, og drik juicen frisk.

Hvilken type presser der egner sig til hvilke råvarer, står under typer af juicepressere. Har man ingen presser, kan en blender og en si bruges, se juice uden juicepresser. Udbyttet varierer med råvare, modenhed og presser, så antallet af stykker frugt til ét glas er et skøn.

Hjemmepresset appelsinjuice

Appelsinjuice er den enkleste opskrift: den kræver kun appelsiner og en citruspresse.

Råvarer (ca. ét glas): 2–3 appelsiner, afhængigt af størrelse og saftighed.

Fremgangsmåde: Halvér appelsinerne på tværs, og pres dem på en citruspresse. Si evt. kerner og frugtkød fra. I en centrifuge eller en snekkepresse skrælles appelsinerne først, og den hvide inderskal fjernes. Pres moderat, for skallen og den hvide hinde kan give bitter smag.

Smag: Sød med en frisk, syrlig kant og tydelig duft af citrusskal. Tyndtflydende og lidt uklar, hvis frugtkødet ikke sies fra. Sødmen varierer med sort og modenhed.

Søde og milde juicer

Æble og pære

Råvarer (ca. ét glas): 2 æbler og 1 moden pære.

Fremgangsmåde: Skyl, skær i både og pres.

Smag: Blød, rund og sødlig. Pæren gør konsistensen lidt fyldigere og en smule kornet, mens æblet giver en let syrlig kant. Farven er lys gylden og grumset.

Æble og gulerod

Råvarer (ca. ét glas): 2 æbler og 2 gulerødder.

Fremgangsmåde: Børst gulerødderne, skyl æblerne, skær i stykker og pres.

Smag: Sød og mild med en jordagtig baggrund fra guleroden. Konsistensen er fyldig, og farven er klar orange.

Melon og lime

Råvarer (ca. ét glas): 1 stor skive vandmelon uden skal og saften af ½ lime.

Fremgangsmåde: Skær melonen i stykker, fjern evt. kerner og pres. Rør limesaften i.

Smag: Let, vandig og sød, med en syrlig kant fra limen. Farven er lyserød, og konsistensen er tyndtflydende.

Syrlige og friske juicer

Grapefrugt og appelsin

Råvarer (ca. ét glas): 1 grapefrugt og 1 appelsin.

Fremgangsmåde: Skræl begge frugter, og fjern så meget af den hvide inderskal som muligt. Skær i både og pres.

Smag: Syrlig og bittersød. Grapefrugtens bitre kant tæmmes af appelsinens sødme. Farven går fra gul til lyserød, afhængigt af grapefrugtens sort.

Ananas og lime

Råvarer (ca. ét glas): 2–3 tykke skiver ananas uden skræl og hård midte samt saften af ½ lime.

Fremgangsmåde: Skær ananassen i stykker og pres. Rør limesaften i.

Smag: Tropisk, sød og tydeligt syrlig med kraftig duft. Konsistensen er saftig og lidt tyk, og farven er gul.

Æble, citron og mynte

Råvarer (ca. ét glas): 2 syrlige æbler, ½ citron uden skal og en lille håndfuld mynteblade.

Fremgangsmåde: Pres mynten sammen med æblet, så bladene følger med igennem, og tilsæt til sidst citronen.

Smag: Skarp, kølig og urteagtig. Citronen og de syrlige æbler giver friskhed, mens mynten tilfører en duftende bagkant. Farven er blegt grøngul.

Jordagtige rodfrugter

Rødbede, æble og citron

Råvarer (ca. ét glas): 1 lille rødbede, 2 æbler og ½ citron uden skal.

Fremgangsmåde: Børst rødbeden, skær den i tern og pres sammen med æblerne. Tilsæt citronen til sidst.

Smag: Jordagtig og sødlig med en mørk, næsten mineralsk bund. Citronen lysner smagen. Farven er dyb rød, og saften farver stærkt på skærebræt, tøj og presser.

Gulerod, rødbede og appelsin

Råvarer (ca. ét glas): 3 gulerødder, ½ rødbede og 1 appelsin.

Fremgangsmåde: Børst rodfrugterne, skræl appelsinen og pres det hele.

Smag: Sød, rund og jordagtig, med appelsinen som syrlig kant. Konsistensen er fyldig, og farven er rødorange.

Krydrede juicer

Æble, gulerod og ingefær

Råvarer (ca. ét glas): 2 æbler, 1 gulerod og et lille stykke ingefær.

Fremgangsmåde: Skyl æblerne, børst guleroden, skær ingefæren i skiver og pres alt sammen.

Smag: Sød og rund med en varm, skarp bagkant fra ingefæren. Ingefær er kraftig, så start med et lille stykke og smag til. Farven er gyldenorange.

Tomat og bladselleri

Råvarer (ca. ét glas): 3–4 modne tomater, 1 stilk bladselleri, en knivspids salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde: Skær tomater og selleri i stykker og pres. Smag til med salt og peber.

Smag: Syrlig, salt og urteagtig. Konsistensen er tykkere og mere grødet end frugtjuice, og farven er rød.

Sådan balancerer du sødme, syre og bitterhed

En juice smager ofte flad eller skæv, hvis én smag fylder det hele. Tabellen viser, hvor de enkelte smage kommer fra, og hvordan man justerer dem.

Smag	Typiske råvarer	Sådan justerer du
Sødme	æble, pære, gulerod, melon, appelsin	Er juicen for syrlig eller bitter, kan en sød råvare runde den af.
Syre	citron, lime, grapefrugt, ananas, syrlige æbler	Er juicen flad eller for sød, løfter et lille skvæt citron eller lime smagen. Tilsæt lidt ad gangen.
Bitterhed	grapefrugt, citrusskal og hvid inderskal, bladgrønt, kål, persille	Skræl citrus grundigt, og brug mindre af den bitre råvare. Sødme fra æble eller pære dæmper indtrykket af bitterhed.
Jordagtighed	rødbede, gulerod	Giver dybde og sødme, men fylder meget. Lidt citron lysner smagen.
Krydderi	ingefær, peber, salt	Kraftig smag, så begynd med lidt og smag til.

En tommelfingerregel er at starte med en mild base af æble, agurk eller gulerod og tilføje de kraftigste råvarer lidt ad gangen. Smag til undervejs, og ret med citron (mere syre), æble (mere sødme) eller lidt koldt vand (mindre kraftig smag).

Bladgrønt og agurk har en egen side med flere opskrifter: grøn juice. Overblik over, hvilke frugter og grøntsager der giver meget eller lidt saft, findes under råvarer til juice. Æbler kan også presses til most, se æblemost.

Drik juicen frisk

Hjemmelavet juice er normalt ikke varmebehandlet og har derfor kort holdbarhed. Det er en grund til at presse til ét glas ad gangen. Hygiejne, køling og holdbarhed er beskrevet under opbevaring af friskpresset juice.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.