Grøn juice – bladgrønt, agurk og selleri i glasset

Grøn juice er juice, hvor grønne grøntsager som agurk, bladselleri, spinat og grønkål udgør det meste af saften, og hvor frugt som æble, pære eller citrus bruges til at runde smagen af. Smagen ligger mellem frisk og græsset, ofte med en let bitter bagkant. Siden gennemgår råvarerne, forklarer farven og beskriver fem opskrifter ud fra smag og konsistens.

Råvarerne i grøn juice

Grøn juice bygges som regel op af en mild base, en eller to kraftige smage og en sød eller syrlig afrunding.

Råvare	Smag	Bemærkning
Agurk	mild, kølig, vandig	Giver meget saft og fungerer som neutral base.
Bladselleri	aromatisk, let salt og bitter	Kraftig smag, så lidt går langt.
Spinat	mild og let jordagtig	Fylder meget, men giver forholdsvis lidt saft.
Grønkål	kraftig, kålagtig og bitter	Tykke stilke kan gøre smagen grov.
Salat	mild, vandig, svagt bitter	Bruges som blød fyld.
Persille	urteagtig og kraftig	Tydelig duft og bitter bagkant.
Æble og pære	sød og mild	Dæmper bitterhed og runder smagen af.
Lime og citron	syrlig og frisk	Løfter smagen og giver en klar kant.

Flere råvarer, der giver saft, er samlet under råvarer til juice.

Hvad giver grøn juice sin farve?

Farven kommer fra klorofyl, det grønne farvestof i planternes grønkorn. Ifølge Wikipedia om klorofyl optager stoffet blåt og rødt lys, og det er derfor, blade ser grønne ud. Her omtales klorofyl udelukkende som farvestof.

Nuancen afhænger af råvarerne:

• Agurk, æble og lime giver en lys grøngul juice.
• Spinat, persille og grønkål giver en dybere, mere mættet grøn.
• Pære gør juicen mere uklar og mat.

Farven er klarest lige efter presning, og juicen er også bedst at drikke frisk, se opbevaring af friskpresset juice.

Sådan dæmpes bitterhed

Bitterhed kommer især fra grønkål, persille, bladselleri, grapefrugt og skal på citrusfrugter. Det er smag, som kan justeres:

• Brug en mild base. Lad agurk eller æble udgøre det meste af saften, og tilsæt de kraftige råvarer i mindre mængder.
• Tilføj sødme. Pære, æble eller appelsin runder en bitter juice af.
• Tilføj et skvæt syre. Lidt lime eller citron kan gøre smagen klarere og mindre tung.
• Fjern det grove. Tykke stilke på grønkål og hvid inderskal på citrus kan give en grov, bitter smag.
• Start småt. Begynd med lidt af den bitre råvare, og tilføj mere, hvis smagen tåler det.

De generelle principper for sødme, syre og bitterhed står i afsnittet om balance på siden med juiceopskrifter.

Fem grønne juicer beskrevet ud fra smag

Opskrifterne er ordnet fra den mildeste til den kraftigste. Hver er ment til ca. ét glas og er et køkkenmål, ikke en anbefaling om mængde eller hyppighed.

Agurk, æble og lime – mild og kølig

Råvarer (ca. ét glas): ½ agurk, 2 æbler og saften af ½ lime.

Smag: Mild, kølig og let syrlig. Agurken giver meget saft og lidt smag, æblet giver sødme, og limen giver en klar kant. Farven er lys grøngul, og konsistensen er tyndtflydende.

Spinat, pære og agurk – blød og jordagtig

Råvarer (ca. ét glas): 1 stor håndfuld spinat, 1 moden pære og ½ agurk.

Smag: Blød, rund og lidt jordagtig med en sødlig bund fra pæren. Spinaten presses bedst sammen med agurken. Konsistensen er lidt tykkere, og farven er mat og mørkere grøn.

Bladselleri, agurk og æble – tør og aromatisk

Råvarer (ca. ét glas): 2 stilke bladselleri, ½ agurk og 1 æble.

Smag: Aromatisk, let salt og lidt bitter, med en kølig, tør afslutning. Æblet tager toppen af bitterheden. Farven er klar grøn.

Persille, pære og citron – urteagtig og duftende

Råvarer (ca. ét glas): et lille bundt persille, 2 pærer og ½ citron uden skal.

Smag: Urteagtig med kraftig duft. Pærernes sødme dæmper persillens bitre kant, og citronen giver friskhed. Konsistensen er lidt kornet, og farven er gulgrøn.

Grønkål, æble og citron – kraftig og syrlig

Råvarer (ca. ét glas): 2 store blade grønkål uden tyk stilk, 2 æbler og ½ citron uden skal.

Smag: Kålagtig med en bitter bund, sødme fra æblerne og en syrlig kant fra citronen. Det er den mest markante af de fem. Farven er dyb grøn.

Skyl bladgrønt før presning

Fødevarestyrelsen skriver, at frugt og grønt kan se rent ud og alligevel være forurenet. Myndigheden anbefaler derfor at skylle frugt og grønt. For salat og krydderurter betyder det, at man fjerner beskidte og beskadigede blade og skyller resten grundigt i rindende koldt vand.

Hvor godt bladgrønt lader sig presse, afhænger af presseren. Forskellene er beskrevet under typer af juicepressere.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.