Æblemost – dansk saftpresning fra have og mosteri

Æblemost er æblesaft, der ikke er tilsat sukker. Ifølge Wikipedia fremstilles den ved at presse æbler, hvorefter saften eventuelt filtreres og pasteuriseres. Siden forklarer ordene most, æblesaft og æblejuice, hvordan mostning foregår i haven og på et mosteri, hvordan æblernes smag spiller ind, og hvad Fødevarestyrelsen skriver om hygiejne og holdbarhed.

Forskellen på most, æblesaft og æblejuice

Ordene bruges ofte i flæng, men de dækker ikke helt det samme.

Ord	Hvad det som regel betyder
Æblemost	Presset æblesaft uden tilsat sukker. Filtreres mosten, bliver den klar; ellers er den uklar og kan indeholde små partikler af frugtkød.
Æblesaft	Samlebetegnelse for saft af æbler. Ordet saft bruges også om sødede drikke, der blandes med vand, så det kan betyde noget andet.
Æblejuice	Dagligdags ord for presset æblesaft. Wikidata regner æblemost som en type frugtjuice.

Hvad betegnelserne betyder på varer i handlen, står på siden om juice, nektar og saft.

Sådan foregår mostning

Trinnene er de samme i haven og på et mosteri. Det er mængden og udstyret, der er forskelligt.

1. Sortér. Brug modne, rene æbler. Modenhed giver ifølge Wikipedia bedre smag og større udbytte. Fødevarestyrelsen skriver, at man skal undlade at bruge frugt med råd, også ved små rådpletter, fordi æbler og pærer med råd kan indeholde svampegiften patulin. Nedfaldsfrugt bruges kun, hvis den ikke er forurenet af afføring fra dyr. Frugt, der skal vente, opbevares køligt, under 5 °C.
2. Skyl. Æblerne skylles grundigt, gerne flere gange.
3. Knus. Æblerne knuses eller rives til en grov masse, så saften lettere kan presses ud.
4. Pres. Massen presses i en frugtpresse, og presserester bliver tilbage. På mindre skala kan en juicepresser bruges, se typer af juicepressere.
5. Filtrér (valgfrit). Saften kan sies eller filtreres, hvis den skal være klar.
6. Pasteurisér (valgfrit). Pasteurisering er en varmebehandling, der dræber de bakterier, som ellers ville få fødevaren til at fordærve. Fyldes saften bagefter i beholdere, så den ikke udsættes for nye bakterier, kan den holde længe.
7. Fyld på rene beholdere. Presser, flasker og dunke vaskes i vand og sæbe og skylles godt, så der ikke bliver sæberester i mosten.

Fødevarestyrelsen har samlet tips til hjemmemostning i Æblemost - tips hvis du presser æbler til most.

Mostning i haven og på mosteri

	I haven	På et mosteri
Mængde	små portioner til eget brug	større partier
Varmebehandling	som regel ingen, medmindre man selv pasteuriserer	kan pasteuriseres inden aftapning
Holdbarhed	kort, hvis mosten ikke er pasteuriseret	længere i uåbnet emballage, hvis mosten er pasteuriseret

Et mosteri er et sted, der presser frugt til most i større skala og typisk fylder den på flasker. Om og hvordan et mosteri tager imod æbler fra private, varierer fra sted til sted.

Æblesorter beskrevet ud fra smag

Der findes mange æblesorter, og de smager forskelligt. Her er de grove smagstyper uden sortsnavne:

• Søde og milde æbler giver en rund, blød most med lav syrlighed. Alene kan den virke flad.
• Syrlige æbler giver en frisk, skarp most. Et indslag af syrlige æbler kan løfte en sød most.
• Aromatiske æbler giver en duftende most med mere karakter, uanset om den hælder mod sød eller syrlig.

At blande søde og syrlige æbler er en enkel måde at få balance i smagen. Hvilken smag en bestemt most får, afhænger af sorterne, modenheden, voksestedet og årets vejr. Wikipedia nævner, at udbyttet varierer mellem sorter. Mosten er ikke tilsat sukker, så sødmen stammer fra frugten selv, og Wikidata angiver en pH-værdi på ca. 3,55 for æblemost, altså i den sure ende af skalaen.

Flere frugter og grøntsager, der egner sig til at blive presset, er beskrevet under råvarer til juice.

Holdbarhed

Holdbarheden afhænger især af, om mosten er varmebehandlet:

• Hjemmelavet most uden pasteurisering har ifølge Fødevarestyrelsen kort holdbarhed. Den drikkes helst samme dag eller opbevares på køl og drikkes inden for få dage.
• Frysning i ren, fryseegnet emballage kan bruges til større mængder. Det forlænger holdbarheden og mindsker madspild.
• Pasteuriseret most i lukket emballage kan holde længere. Følg datomærkningen og anvisningen på emballagen, også efter åbning.

Fødevarestyrelsen peger på, at forurenet nedfaldsfrugt kan føre smitstoffer med sig, og at upasteuriseret most i udlandet har været forbundet med alvorlig sygdom. Derfor tæller sortering, skylning og rene redskaber med. Generelle regler for hygiejne og opbevaring står under opbevaring af friskpresset juice.

Mostning som efterårstradition

Æbler høstes om efteråret, og for nogle husstande er mostning en fast efterårsaktivitet i haven. Det er en måde at bruge frugt på, som ellers kunne blive til overs. Presset saft i en bredere sammenhæng er beskrevet under juicekurens historie.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.