Juicekurens historie – fra rå grøntsagssaft til juicebarer

Juicekuren har ingen enkelt opfinder og intet fast startår. Den vokser frem af flere spor: presning af frugt og saft i husholdningen, en råkostbevægelse omkring år 1900, elektriske juicere i private køkkener og senere juicebarer og koldpresset juice. Siden følger sporene med kilder. Den gengiver ikke de historiske personers egne udtalelser om kostens virkning og vurderer ikke, hvad en juicekur gør.

Kort overblik

Tid	Hvad der skete
Omkring 1900	En schweizisk læge serverer råkost, herunder müsli, på et sanatorium nær Zürich.
1936	Ifølge Wikipedia konstruerer Norman W. Walker en mekanisk juicer.
1970’erne	Juicepresning i private hjem bliver udbredt.
1983	En lodret hydraulisk presse bliver standard i produktionen af koldpresset juice.
1990’erne	Juicedieter promoveres i amerikansk tv.
1996	Koldpressede juicebarer dukker op i New York og spreder sig siden internationalt.
Begyndelsen af 2000-tallet	Koldpresset juice vokser til en bredere branche, samtidig med en mode for juice cleansing.
2015–2017	Ordet juicekur optræder i danske medier.

Presning af frugt og saft i husholdningen

Før der fandtes juicekure, fandtes der saftpresning. Wikipedias artikel om juicing nævner, at redskaber til at udtrække saft har været brugt længe, fx tøndeformede presser, håndbetjente møller og omvendte kegler til citrusfrugter. Presning af æbler til most er en velkendt form for saftpresning og har sin egen side om æblemost. Ordet kur hører ikke til i denne del af historien, som kun handler om at få saft ud af frugt.

Råkost og rå grøntsagssaft i første halvdel af 1900-tallet

Den næste brik er råkostbevægelsen. Ifølge Wikipedias oversigt over råkostens historie serverede den schweiziske læge Maximilian Bircher-Benner råkost, herunder müsli, på et sanatorium nær Zürich omkring år 1900. Artiklen peger på, at han var påvirket af den tyske Lebensreform-bevægelse, en bevægelse for en mere naturnær livsstil.

I det spor kom også rå grøntsagssaft ind. Wikipedias artikel om juice fasting nævner Norman W. Walker, som ifølge artiklen konstruerede en mekanisk juicer i 1936 og i sine kogebøger beskrev råkost og overvejende flydende kost. Artiklen mener, at det var med til at forme den moderne juice cleanse. Oversigten over råkostens historie nævner ham desuden som en af dem, der gjorde råkost som kostform mere udbredt i 1970’erne.

Her stopper gengivelsen. Hvad personerne selv mente om kostens virkning, er ikke en del af denne side.

Elektriske saftcentrifuger i hjemmet

Ifølge Wikipedias artikel om juicing blev juicepresning i private hjem udbredt i begyndelsen af 1970’erne, og interessen er vokset siden. De elektriske juicere findes i to hovedtyper:

• Centrifuger, hvor en roterende kniv hurtigt findeler råvaren, mens frugtkødet samles i en separat beholder.
• Langsomtgående juicere (slow juicere), hvor en snegl ælter og knuser råvaren i et lavt tempo.

De to typer og andre pressere er forklaret på siden om typer af juicepressere.

Juicebarer og koldpresset juice

Mod slutningen af 1900-tallet blev juice også en del af handel og medier. Ifølge Wikipedias artikel om juice fasting blev juicedieter i 1990’erne promoveret i amerikansk tv, og i det 21. århundrede bidrog kendte og almindelige mennesker, der delte deres juicedieter på nettet, til at gøre dem populære.

Artiklen om koldpresset juice peger på nogle konkrete milepæle:

• 1983: En lodret hydraulisk presse, der blev standard i branchen, gjorde det hurtigere at fylde og tømme pressen end ældre metoder.
• 1996: Koldpressede juicebarer dukkede op i New York og spredte sig siden til andre lande.
• Begyndelsen af 2000-tallet: Koldpresset juice havde været produceret kommercielt i årtier, men voksede nu til en bredere branche. Artiklen kobler væksten til en periode, hvor juice cleansing var på mode.

Hvad forskellen på almindelig og koldpresset juice er, og hvordan pasteurisering og højtryk indgår, står på siden om koldpresset juice. Hygiejne og opbevaring står under friskpresset juice.

Et sikkert årstal for de første danske juicebarer kan ikke dokumenteres ud fra de kilder, siden bygger på. Derfor står der ikke et.

Ordet juicekur i Danmark

Den Danske Ordbog har ordet juicekur med en definition, der siger, at en juicekur er en kur, hvor man primært eller udelukkende indtager juice. Ordbogens eksempler stammer fra danske medier i årene 2015 til 2017, og i et af dem optræder ordet sammen med andre kurord.

Hvad Fødevarestyrelsen og Hjerteforeningen skriver om juicekure og detoxkure, er samlet på siden om hvad myndigheder og organisationer skriver om detox. Begrebet og dets nærmeste ord forklares på forsiden om juicekur.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.