Forskellen på juice og smoothie

Forskellen på juice og smoothie ligger i metoden. Ved juice bliver saften presset eller slynget fri af frugtkødet, så en tyndtflydende drik står tilbage. En smoothie laves i en blender, hvor råvarerne moses sammen, så frugtkødet bliver en del af drikken. Konsistens, skræl, holdbarhed og udseende følger af den forskel.

Hvad er forskellen på juice og smoothie?

Dansk Wikipedia beskriver juice som en drik, der for det meste presses af frugter, og som findes både med og uden frugtkød. Engelsk Wikipedia beskriver en smoothie som en drik, der laves ved at purere råvarer i en blender. Væsken kan være fx juice, mælk, yoghurt eller is.

	Juice	Smoothie
Metode	Presning eller centrifugering, hvor saften skilles fra frugtkødet	Blending i en blender
Frugtkød	Fjernes helt eller delvist	Er med i drikken
Konsistens	Tyndtflydende	Fra tyk til cremet, afhængigt af råvarer og væske
Væske	Saften fra råvaren selv	Ofte en tilsat væske som juice, mælk eller yoghurt
Rester	Presserest af frugtkød og plantefibre	Ingen presserest

Metode: presning, centrifugering og blending

En juicer skiller saft og frugtkød ved at lede saften gennem en si, så frugtkødet bliver tilbage. Maskinerne gør det på forskellige måder:

• Centrifugal: en klinge skærer råvaren op, og en hurtig rotation slynger saften fra frugtkødet.
• Snekke: en snegl knuser og presser råvaren mod en fast si. Typen kaldes også slow juicer eller cold press.
• Citruspresser: halverede citrusfrugter presses mod en ribbet kegle.
• Stor presse: bruges i landbruget, mest til æbler. Æblemosten pakkes i netklæde og presses.

De enkelte typer er gennemgået under typer af juicepressere.

En blender arbejder omvendt. Den findeler råvarerne og blander dem med væsken, uden at noget skilles fra. Derfor kan en smoothie laves af råvarer, som ikke giver saft ved presning.

Frugtkød og skræl

Frugtkød er den bløde, fibrøse del af frugten. I juice er det fjernet helt eller delvist, og i en smoothie er det med. Skrællen følger råvaren: Er den ikke fjernet på forhånd, kommer den med i en smoothie, mens fast materiale som skræl i en juicer ender i presseresten. Citrusfrugter presses typisk halverede, så skrællen ikke går med.

Uanset om skrællen bruges, skal frugt og grønt skylles først. Fødevarestyrelsen skriver, at mikroorganismer på overfladen kan følge med kniven ind i det, der skal spises. Rådene om at skylle frugt og grønt gælder derfor både før presning og før blending.

Hvilke råvarer egner sig til hvad?

• Citrusfrugter egner sig til en citruspresser, fordi de kan presses halverede.
• Æbler presses i stor skala, og en juicer kan også udvinde saft af dem hjemme.
• Frugt, urter, bladgrønt og grøntsager kan ifølge engelsk Wikipedia alle presses i en juicer.
• Meget bløde frugter som banan indeholder kun lidt fri saft og bruges derfor oftere i smoothies end i juice.
• Smoothies laves ofte med en base af mælk, yoghurt eller juice. Grønne smoothies bruger grøntsager som spinat, grønkål og selleri, og yoghurt giver en cremet konsistens.

Flere råvarer og deres egenskaber står under råvarer til juice.

Holdbarhed og udseende

Friskpresset juice er normalt ikke varmebehandlet. Den kan skille sig i lag, og farven kan ændre sig, når saften er i kontakt med luft. Fødevarestyrelsen skriver om hjemmelavet most, at den skal på køl og drikkes inden for et par dage, helst samme dag. Hygiejne og opbevaring er beskrevet under friskpresset juice.

En smoothie er en blandet drik, så holdbarheden afhænger af indholdet. Den er tykkere og mere uigennemsigtig end juice og kan skille sig, hvis den står. Principperne om rene redskaber, skyllet frugt og grønt og køling er beskrevet på siden om friskpresset juice.

Kostråd skelner mellem hel frugt og juice

I de officielle kostråd står hel frugt og juice ikke på linje, og juice nævnes særskilt. Fødevarestyrelsen skriver desuden, at frugtjuice typisk indeholder lige så mange kalorier som fx sodavand. Kilden er kostrådene om at spise flere grøntsager og frugter. Denne side giver ingen anbefalinger om, hvad eller hvor meget man skal drikke.

Læs videre

Betegnelserne frugtsaft, nektar og saft er forklaret under juice, nektar og saft. Metoder uden maskine står under juice uden juicepresser. Hvad ordet juicekur dækker, kan du læse om på forsiden under hvad en juicekur er.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.